喝普洱茶請小心

（轉載文章）

農委會茶業改場長表示，大陸雲南出產的普洱茶多年席捲香港、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方式，對人體可能有害。

雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的茶葉，對腸胃尤其有益等，使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」，人手一杯，且早、中、晚不停喝，部分人士更認為，喝得愈多，對身體愈佳，事實上大謬不然。

普洱茶屬於後發酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中稱為「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。

普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動氧化作用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作三者混合進行，市面上出售的普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四、五十年以上者，業者常標榜陳年普洱，愈陳愈香，更增醫療保健效果，並抬高售價。事實上，普洱茶在產地雲南西雙版納、孟臘等邊疆地區，居住環境都離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉經長時間貯存，是否能維持好衛生安全品質？值得懷疑。

據某大學食品科學系教授的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。

早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。

飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例如以傳統中藥煎煮後飲用，亦可增加安全性，避免感染。

※備註：普洱茶炒作期間，曾有文革茶（約30年），一餅（約台斤的10兩）賣新台幣兩三萬元，可見呆子還真多！

寒夜客來「茶」當酒

寒冷的冬天喝一杯酒，可能很容易入睡！

寒夜來一杯茶，可能輾轉反側！

因此北風呼呼的冬夜，喝茶的人就少了。尤其喝品茗級的茶！

天氣很冷，朋友說要來泡茶。我說：早一點來啊！

就這樣，晚上客人一到，馬上坐上茶座泡起茶了！（限泡一小時）

最佳喝茶時段：

一天中以下午為佳。

吃完飯後一小時前後為佳。

用藥時段不可喝茶，空腹不可喝茶，剛吃完飯就喝茶屬於不健康的飲食習慣。

茶座：

可在自家飯桌外另闢泡茶間，若空間不夠大，在用餐的桌上泡茶也無妨。

茶座不必大，容得下四個人的位置就妥當了。茶桌上放置茶盤、茶罐、茶荷、茶杯、小陶瓷茶壺、茶海、茶巾、滾水茶壺及裝廢水的小桶子。茶食不列入，一般品茗的人士不會在品茗中進食。

至於茶葉，平常就屯積一些，這樣隨時要泡就手到擒來。由於居住在文山包種茶區，因此包種茶是我全年都有屯積的茶葉，再來是鐵觀音茶－－也是木柵茶區的主要屯積茶，還有阿里山高山烏龍茶，第四種茶葉是紅茶－－我就不分任何茶區產製的茶葉了。平常我在小茶座上就喝這四種茶。屯積茶葉備用，也只限於當年度的茶葉，放太久是會變質的－－尤其綠茶。

這裡說的泡茶，是指品茗茶，跟一般的喝飲料茶是不一樣的。喝茶先學會泡茶，然後認識各種茶葉及產區，再來講究茶壺、泉水，有了這些基礎就會擴及品茗的環境和藝術的研究。

人生開門七件事：材、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶列位末座，可以說開門沒有茶也沒關係。因此，以現代工商社會的情況來衡量，講究泡茶達一定的標準就好，假如一味的注重茶具的精巧、泡茶的技術、水質、茶葉的珍奇等，容易形成玩物喪志。

泡茶是優雅的生活點綴，能美化人生的深度，一切仍然要以自然為本，從泡茶當中獲得身心的滋潤、與智慧靈性的啟發。

※現代泡茶法

宜興式泡茶法或功夫泡茶法

1.     賞茶－－茶葉置於茶荷裡，讓賓客鑑賞一番。

2.     溫壺－－溫壺去除殘留的雜味，並使壺身預溫替泡茶做好準備。

3.     置茶－－以茶荷掬茶，依茶種適量放入壺中。

4.     溫潤泡－－注入沸水，以壺蓋刮去泡沫，茶湯倒入茶海中。此泡通常不喝，或用來溫杯。

5.     沖泡－－1泡、2泡、3泡~~通常只飲前六泡，好的茶葉可多次沖泡，味道不消退。

6.     沖壺－－茶葉注入熱水後，蓋上蓋子在壺蓋上沖澆一次。

7.     計時－－依照自己喜好的程度，泡出最色、香、偽俱全的茶湯。

8.     溫杯－－保持茶杯的溫度，茶的香氣會更明顯。

9.     運壺、乾壺－－在於除去壺底外部的水。

10.  倒茶－－在每個茶杯中平均倒茶，或者先倒入茶海，再分杯倒入。

11.  奉茶－－主人倒好茶請大家飲用，就各自取杯了。

12.  品茶－－喝一口茶前先品茶香，再徐徐啜飲。

常喝茶有益健康，喝多無用！常常空腹喝茶將會引發胃病。